Le principe de notre élevage est de faire vivre un système de production en équilibre. Les volailles de bresse (poulet, chapon, poularde et dinde) doivent pouvoir y «pousser» progressivement et à leur rythme, ce qui nous amène à prolonger leur durée de vie et de passage en « épinettes » par rapport à l?exigence du cahier des charges de l?AOC.